Hogyan befolyásolja a színes paradicsom ízét?

A paradicsom meglepő színekkel, formájú és méretű.

Elmúltak azok a napok, amikor csak arra számíthat, hogy választhat kis, közepes és nagy piros típusokat az élelmiszerboltban. És ezzel a színváltozással együtt hatalmas ízek tartják.

Linkünk a szállítókhoz, hogy segítsen megtalálni a releváns termékeket. Ha az egyik linkünkből vásárol, Bizottságot kereshetünk.

A paradicsom lehet füstös és komplex, vagy fényes és savas.

Csukdj le egy napfényes sárga babát a szőlőből, és megeszed a természet édességét. Vagy sült a vastag bőrű roma, És teljesen más dolgot kóstolsz meg.

Röviden, hogy egy harapást kiveszek minden paradicsomból, amelyet a mezőgazdasági termelők piacán látsz (és egyébként én vagyok az ötlet, egyébként ...), honnan tudja, ha valami cukros édeset vagy tortát fog kóstolni, és csípős lesz?

A bőr színe nyomot ad. Ennek oka az, hogy ugyanazok a cuccok, amelyek alkotják a gyümölcs színét, szintén meghatározzák az ízlés ízét is.

Jön, megvitatjuk az egyes színek általános ízprofilját és az egyesek néhány legjobb lehetőségét. Itt van, amit elvárhat:

Amit megtanulsz

• Hogyan érzékeljük az ízt
• Az alapvető ízelemek a paradicsomban
• Piros
• Fekete és lila
• Rózsaszín
• narancs
• Sárga
• Kétségbeesett vagy csíkos
• Zöld
• fehér

Mielőtt harapnánk egy harapást a különféle ízekből és színekből, tegyünk egy gyors leckét arról, hogy miként működik az íz, hogy jobban megértsük, mi folyik a szájunkban, amikor egy caprese salátába kerülünk.

Hogyan érzékeljük az ízt

Üdvözöljük az ízlés szuper gyors alapozójában. Az ízlelőbimbóink azt mondják, hogy valami sós, savanyú, keserű, umami (vagy ízletes), vagy édes.

Mellesleg, a fűszeresség, mint amit megtapasztalhat, miután megharapott a chili bors technikailag nem íz, hanem a szájban lévő hőérzés.

Az ízlelőbimbóink (papillák) apró apró szőrszálakkal rendelkeznek, úgynevezett mikrovilláknak. Ezek a szőrszálak jeleket küldenek az agyadnak az étel vegyi anyagáról, és az agyunk úgy értelmezi, mint az ízét.

Az öt íz mellett az agyunk nagymértékben hozzáigazítva van az olajokhoz, mivel a zsír fontos energiaforrás az emberek számára. Megérhetjük a fém- és lúgos ízeket is.

Legtöbben azt is tudjuk, hogy orrunk további „színezést” nyújt az ízlés felfogásához.

Próbálja meg csatlakoztatni az orrát, és meghatározni, hogy valami íze van. Ha egyáltalán van értelme, akkor ez elég lapos. Vagy gondoljon arra, hogyan tudsz csak valami rothadt illatú szaglása. Az orr kulcsfontosságú abban, hogy extra részleteket adjon arról, hogy valami íze van.

A fent leírt öt ízelem mellett az étel hőmérséklete és textúrája befolyásolhatja az ízt.

A jeges hideg paradicsom ízét másképp fogod érzékelni, mint egy, amely még mindig meleg a naptól.

Az alapvető ízelemek a paradicsomban

A paradicsom íze elsősorban a fruktóz és a glükóz édességéből, valamint a citromos és malsavak savas ízeiből áll.

Ezután tucatnyi illékony szerves vegyület (VOC) van a gyümölcs olajában, amelyek az orrba ütköznek és hozzájárulnak az ízléshez, amelyet megtapasztalunk, amikor harapunk, és összetörjük a bőrt és a húst, kitéve a levegőnek.

Az ízek kombinációját nagyrészt a genetika határozza meg, de van egy kis mennyiségű íz, amelyet befolyásol az, hogy mennyi nap, víz és étel kapja meg, mivel a gyümölcsök kialakulását fejleszti.

Mint valaki, aki enyhe, hűvös éghajlaton termeszti a paradicsomot, igazolhatom a különbséget ezek és a múltban forró, száraz helyen termesztett különbségek között.

A „klasszikus” paradicsom íze szinte kiegyensúlyozott a savas és az édes között. A teljes ízű paradicsomnak sok illékony szerves vegyülete van, amelyek jó egyensúlyt biztosítanak az édesség és a sav között.

A torta paradicsomnak van némi édessége és sok sav, míg az édes, többnyire cukor, kis savval. Az egyik kis savval vagy cukorral unalmas.

Az ízek egyensúlyán kívül a textúra befolyásolhatja az ízlés észlelését is. A keményebb bőrrel rendelkezőknek az ízek koncentrációja eltérő, mint a vékony, finom bőrűek.

A méret hatással van az ízre is. A kisebb paradicsomnak általában koncentráltabb cukorja van, tehát édesebbek. Képzelje el a vékony „napcukor” ízét a Nagy öreg marhahús.

A japán Tsukuba Egyetem kutatói megvizsgálták a különféle paradicsom pigmentprofiljait, hogy meghatározzák, lehetséges -e az ízlés befolyásolása, és a folyóiratban közzétette eredményeiket Metabolitok 2021 -ben.

Alapvetően azt találták, hogy ugyanaz a pigment, amely meghatározza a gyümölcs színét, szintén felelős az ízért.

Ezek a pigmentek karotinoidokból és klorofillből származnak, amelyek befolyásolják a cukrok, savak és illékony szerves vegyületek felhalmozódását.

Ahogy a paradicsom színe megváltozik, ezeknek a pigmenteknek a koncentrációja megváltozik, és az íze is.

Ezért van egy éretlen paradicsom lényegesen eltérő íze az érettől.

Piros

A pirossal kezdjük, mert ezeknek általában a „klasszikus” paradicsom íze van. Azok a régi megbízható vörös paradicsom gyakran kissé édesebb, mint savas, de összességében kiegyensúlyozottak.

Általában a legsavosabb típusok, mérsékelten bonyolultak, bár ez drámai módon változik a vörös típusról a másikra.

A vörös paradicsomból a hibrid fajták inkább a legszentebbek, mint az örökség, a vékony cseresznye és a szilva a vörösök közül a legédesebb.

A "híresség", "Rutgers" és a "Long Keeper" savasság.

Ha valami édeset szeretne, a 'Supernova cseresznye' több cukorral rendelkezik, egy gyönyörű márványos bőrbe csomagolva.

„Supernova cseresznye”

Magas kaszáló magok ezt a szupersztárt különféle csomagméretekben hordozza.

Ehhez a „klasszikus” paradicsomos ízhez válasszon valamit, mint a „Carmello” vagy a „Brandywine”, amelyek mindkettő lédús, kiegyensúlyozott, gyümölcsös és enyhén füves.

Az „Oregon Spring” szintén kiegyensúlyozott, amellett, hogy rendkívül korán van, ami ideálissá teszi a hűvösebb régiókhoz vagy a rövid nyarakhoz.

„Oregon tavasz”

Látogasson el a True Leaf Marketre 250 milligramm, negyed uncia, egy uncia vagy négy uncia csomag magvakra.

Vagy egy nagyobb gyümölcs esetén a „Marianna Béke” fantasztikus klasszikus ízű egy örökség növényen.

„Marianna békéje”

Futtasson az igazi levélpiacra 25 magból álló csomagokhoz.

Fekete és lila

A fekete paradicsomban lévő színezés akkor jelenik meg, amikor a zöld és a piros pigmentek kombinálódnak, és az íz ezt a színes keveréket tükrözi.

Ezeknek a típusoknak az édes -savanyú és nagy számú illékony szerves vegyület kiegyensúlyozott keveréke van, ami komplex ízt eredményez.

Ezeknek is hajlamosak csak egy sósságra, kissé kevesebb savval, mint a vörös.

Ha paradicsomot keres, amelyet nyersen enni, akár önmagában, akár salátában, a fekete típusok az út. Komplex ízük csak tökéletes, mint egy étel fő összetevője.

Ha még soha nem belemerítette a lábujját a fekete kategóriába, 'Cherokee lila- A tökéletes hely a kezdéshez.

A 'Cherokee Purple' vörösebbnek tűnik, mint néhány fekete típus, a növekedési körülményektől függően, de az íze mind fekete, mind lila. Kissé füstös jegyzetekkel rendelkezik, édes, összetett bázissal.

„Cherokee lila”

Egyértelmű, hogy miért rendkívül népszerű ez a marhahúsos típus. Adja hozzá a kertjébe egy kis csomag vagy uncia magvak megsemmisítésével Eden testvérektől.

A „Fekete herceg” szép, kerek alakú, és egy harapással a nyelvén és a csábító aromákban az ízek mozaikjával kezelik őket.

A „szén” az egyik kedvencem, és nem csak azért, mert az extra sötét bőr vizuálisan vonzó.

Az a sötét pigment mindez rendkívül ízletessé teszi, mintha minden nagyszerű dolgot elvette a fekete paradicsomról, és koncentrálta.

A „fekete krim” különösen sós, kellemes módon.

Nehéz egy szebb paradicsomot találni, mint az „indigót”, ha kérdezel tőlem. A bőr gyönyörűen foltos vörös és fekete, azzal az érdekes fekete paradicsom ízével

'Indigó'

Hozhat haza 10 magot e kivételes örökségből A magas kaszáló magokból.

'Éjféli nasi'

Vagy ha édes snacket szeretne egy fekete típusú komplexitással, Látogasson el a Burpee -ba hogy megragadjon egy élő növényt vagy 10 „éjféli snacket."

Rózsaszín

A csipeteket gyakran az íze szerint csoportosítják, de különösen kevésbé savasok, miközben még mindig több savval rendelkeznek, mint a listán szereplő többi szín, mint a többi szín, mint.

Kicsit enyhébbek kevesebb VOC -val, mint a vörös. Van még egy kicsit több cukor.

A „Pink Brandywine” minden rózsaszín típusú, hatalmas gyümölcsökkel rendelkezik, amelyek mindegyike font lehet.

„Pink Brandywine”

Az igazi levélpiac hordoz Ennek a standard hordozónak a vetőmagjai 250 milligramm, negyed uncia, egy uncia, négy uncia és egy font csomagban.

Az „Arkansas Traveler” nem zavarja az aszály és a szélsőséges hő, mint néhány paradicsom, a klasszikus rózsaszín ízű. "Jelzálog emelő-Legendás, nagy, egy fontkal, édes, gazdag ízű gyümölcsökkel.

Aztán ott van a „német Johnson”, amelyet a jelzálog emelőjéből tenyésztettek.-Húsos, nagyjából mag nélküli és látszólag egyedi készítésű szeleteléshez és szendvicsekben vagy hamburgerekben tálaláshoz.

„Német Johnson”

Bűbáj 30 vetőmag csomagjai állnak rendelkezésre, ha erről a lédús csodáról álmodsz.

narancs

A narancssárga paradicsom gyümölcsös, enyhe vagy közepes savassággal.

Általában az édesebb típusok, bár nem olyan édesek, mint a sárgák. Hiányzik a vörös és a fekete típusok bonyolultsága, alacsonyabb koncentrációval a VOC -k.

Ez tökéletessé teszi őket olyan dolgokhoz, mint a saláták, vagy frissen bukkannak a szájában, mivel gyümölcsök, fényesek és édesek.

A 'Juane Flamme' tökéletes példa arra, hogy milyen íze lehet a narancssárga típusok. Gyümölcsös, könnyű, és szépen kiegyensúlyozott az édesség és a sav között, éppen annyira koccsa, hogy ne cukorkás édes legyen.

A 'Patimmon' gyönyörű, egy font, őszibarack színű gyümölcsökkel halványzöld vállakkal. De ez nem csak egy szép arc. Gazdag, gyümölcsös ízű és kevés magja van, hogy akadályozza az élvezetet.

Az „Édes mandarin” klasszikus narancssárga ízű a korai ripulációs, betegségálló növényeknél. Úgy hangzik, mint amit ki akar próbálni?

„Édes mandarin”

Bűbáj 30 magból áll rendelkezésre 30 magcsomagok.

Sárga

Lehet, hogy úgy néznek ki, mintha savas lennének a citrom-sárga színezésükkel, de általában a sárga és rendkívül édesek.

Ebből nem fog sok savasságot kapni. Elég édesek, hogy azt gondolja, hogy cukorkát eszel.

"Sárga körte'egy csodálatos ízű örökség. Kissé enyhe, tehát nem fogja elárasztani a cukor, de még mindig vannak oomph.

A „sárga ribizli” az Itty-Bitty, fél hüvelykes gyümölcsökkel, amelyek édesek, éppen elég kockasággal, hogy kiemelkedjenek a cseresznyefajta típusok között.

„Sárga ribizli”

Látogasson el a Burpee -ba hogy megragadjon 25 magot, hogy hozzáadjon a salsa kertjéhez.

A „ginfiz” betegség ellenálló, tökéletes édesség és sav egyensúlyával.

Amikor szeletelsz ebbe a korai típusba, akkor a vörös kavargások érdekes keverékét találja a narancssárga testben, tükrözve a bőrön lévő halvány piros csíkokat.

'Ginfiz'

Magas kaszálású ökológiai magok 10 vetőmagból álló csomagok állnak rendelkezésre, ha ez a fajta megfelelő az Ön számára.

Kétségbeesett vagy csíkos

Mint gondolnád, a paradicsom csíkokkal vagy másodlagos színekkel rendelkező foltokkal mindkét szín jellemzői az íz szempontjából.

Általában ezeknek nincsenek a vörösök intenzív savtartalma, és rengeteg édességük van.

De természetesen minden a konkrét színtől függ. Egy fekete foltos sárga fajta, mint például az „Indigo Kumquat”, édes és torta, füstös komplexitással.

'Úr. Csíkos, "viszont narancssárga és piros csíkokkal, elsősorban édes, alig savassággal.

Egyébként, ha még soha nem próbálta. Csíkos: 'Kell. Ez jó okból klasszikus.

'Úr. Csíkos '

Az Eden testvérek hordoznak Kis csomagok vagy egy uncia konténer vetőmagok.

A „csíkos német” márvány sárga és piros, fényes, gyümölcsös ízű.

A 'Green Zebra' hihetetlenül édes, finom tanggal. Érdemes növelni csak az íz miatt, de a zöld és a sárga színezés közötti éles kontraszt miatt a saláta feltűnő kiegészítése lesz.

Szeletelje, szitálja olívaolajjal, szórjon meg néhány feta sajtot a tetejére, és van egy lenyűgöző ételed, amely úgy néz ki, hogy sokkal több munka szükséges, mint valójában.

„Zöld zebra”

Keresse meg a 'Green Zebra' magot a kertjéhez Eden testvérektől kis csomagokban vagy egy uncia csomagokban.

Aztán ott van a csodálatos „két ízletes” paradicsom, élénkvörös és lila és fekete színű.

"Két ízletes"

Bűbáj, Ami ezt a lehetőséget élő növényként vagy 20 magcsomagként hordozza, azt mondja, hogy kerti gyakornokok ezt a fajtát szavazták meg, mint a kedvenceiket több száz lehetőség közül.

A vörös fajta kiegyensúlyozott íze van, egy fekete paradicsom ízletes összetettségével egy vékony két hüvelykes csomagban.

Bűbáj egy másik kivételes opciót hordoz, melynek neve: 'Shimmer."

'Csillámlik'

Gyönyörű, zöld és piros csíkokkal és aranysárga foltokkal, amelyek megadják a nevét.

Ez az elsősorban édes szilva méretű gyümölcs ideális salátákhoz és szendvicsekhez.

Zöld

Amikor a zöld fajtákról beszélünk, nem az éretlen paradicsomra gondolunk.

Az éretlen paradicsom finom lehet, ha jól készül, de most azokra utalunk, akik zöld színre érnek.

Ezeknek vannak, amelyek fűszeres harapásnak tekinthetők, és több édességük és kevesebb savasságuk van, mint a vörös. Az éretlen gyümölcsök viszont hiányzik az édesség, és rendkívül savanyúak és savasok.

A „Néni Ruby német zöld” zamatos zöld árnyalatú, bár ez egy kis elpirulást igényel, ha a szőlőn hagyja, hogy túliratkozzon.

A hatalmas gyümölcsök legalább egy fontot súlyozhatnak, de nem áldozzon fel a méretet az ízért. Ez egy édes és gyümölcsös fajta.

A „Cherokee Green” szórakoztató, mert ezek éretlennek tűnnek, és elvárják a szilárd textúrát és egy éretlen gyümölcsöt, de ha harapsz, egy gazdag, édes ízű kezeléssel kezeltek, és több savval, mint Egyéb zöldek.

„Cherokee Green”

Széles körben az egyik legjobb ízű zöld típusnak tekintik, Éden testvérek Kis csomagokkal vagy 250 számú vetőmaggal rendelkezésre áll, így hozhat a 'Cherokee Green' Home-t.

A 'Green Envy' inkább drágakőnek, mint paradicsomnak tűnik, mély smaragd színezéssel, amely néha egy csillogó elpirult árnyalatot képes felvenni.

„Zöld irigység”

Az egy hüvelykes gyümölcsök hihetetlenül édesek. Vásároljon egy élő növényt vagy 40 magból álló csomagot Burpee -től.

fehér

A fehér paradicsom alacsony savassággal és rendkívül édes.

Anélkül, hogy sok pigment nélkül, nem is sok bonyolultságuk van. Ha valami egyszerűen édeset akarsz, akkor az.

A 'Moonbeam' egy élénk sárga és fehér fajta, foltok és szikrák csillagképével a bőrön.

'Holdfény'

Gubancmagok különféle csomagméretekben Magas kaszáló magoknál.

„Cherry White”

Édes, édes csemegére vásároljon néhány „cseresznye fehér” magot a valódi levélpiacról. 250 milligramm, negyed uncia, egy uncia, négy uncia és egy font lehetőségük van.

Ízleld meg a szivárványt

Annak ismerete, hogy a különféle pigmentek hogyan befolyásolják a paradicsom ízét, azt jelenti, hogy a tökéletes lehetőséget választhatja a vacsorához anélkül, hogy a szupermarketben áll, miközben a gyümölcscsípéseket lopja el.

Ennek ellenére arra buzdítom Önt, hogy próbálja ki a mintákat, amikor legközelebb a Farmers piacon tartózkodik, hogy valóban megismerje az összes különféle ízt.

Egy dolog az, hogy elolvassuk arról, hogy valami íze van, de sokkal szórakoztatóbb megtanulni.

Hiányzott -e itt valamelyik kedvenced? Milyen színű hajlamos hajlamos? Ossza meg velünk a megjegyzéseket.

Remélhetőleg legközelebb, amikor a boltba vagy a piacra indul, vagy amikor az elkövetkező évre tervezi a kertjét, és a vetőmagokat választja meg, készen áll arra, hogy megalapozottabb választást hozzon.

Készen áll az utazás folytatására? Ha igen, van még néhány más útmutatók a legjobb paradicsom termesztéséhez Ez hasznos lehet:

• Hogyan lehet növekedni és gondozni a paradicsomot a kertjében
• Hogyan lehet paradicsomot termeszteni a konténerekben
• Fagyaszthatod a friss paradicsomot? Tippek a hazai termés fagyasztásához