Mind a boróka bogyók biztonságosak -e enni?

Valószínűleg hallottad, hogy a boróka bogyók ehetőek. Vagy legalább… hallottad, hogy néhány fajból származó gyümölcsök vannak?

Vagy talán csak az évszakokban ízlésesek? De azt is hallotta, hogy néhány faj talán mérgező? Vagy csak akkor volt, ha túl sok bogyót evett?

Igen, ez zavaró lehet.

A legtöbb ember ismeri azokat a kis kék csodákat, mint a gin aromájának, és néhány kalandos evők is felhasználták őket a hús fűszerezésére is.

Nyilvánvaló, hogy néhány boróka bogyó ehető, vagy nem lenne gin. Azt sem látnánk, hogy szárítsuk őket, és fűszeres edényekben adják el az élelmiszerboltban. De egyáltalán nem a fajok ízlésesek, és néhányuk meglehetősen mérgező.

Linkünk a szállítókhoz, hogy segítsen megtalálni a releváns termékeket. Ha az egyik linkünkből vásárol, Bizottságot kereshetünk.

Ebben az útmutatóban egyenesen beállítjuk a rekordot, amelyen a boróka fajok ehetőek, amikor a gyümölcsök tökéletesen alkalmasak rájuk, és mindent, amit tudnod kell.

Íme, amit elvárhat ebben a cikkben:

Amit megtanulsz

• Rövid bevezetés
• Boróka azonosítása
• Hogyan lehet betakarítani
• Hogyan kell használni

Ezek a keserű kis ételek teljesen mesések a receptek hatalmas tartományában, tehát ha készen áll a főzésre, olvassa el a továbblépést!

Rövid bevezetés

Mindenekelőtt állítsuk egyenesen a rekordot. A boróka bogyók egyáltalán nem bogyók. Módosított kúpok.

Tudom, bonkers, igaz? Ahelyett, hogy olyan mérlegek lennének, mint a kúpok, amelyek többségét ismerik a tűlevelűek, olyan kicsi mérlegek vannak, hogy ez vastag, szinte bőrös bőrnek tűnik.

A téves név ellenére továbbra is bogyóknak hívjuk őket, mert így ismertek a legismertebbek. A gyümölcsök mindegyike több magot tartalmaz, általában hat, de néha csak egy magonként egy magot tartalmaz.

Ezeket sokkal gyakrabban használják a skandináv országokban, Észak -Európa más részeiben és Oroszországban, mint az Egyesült Államokban. Itt nem kapnak sok figyelmet a gin szerelmeseitől.

Rendszeresen jelennek meg összetevőként a szakácskönyvekben és a takarmányozási útmutatókban Európában, de a Juniper nem jelenik meg túl gyakran az észak -amerikai szakácskönyvekben.

És még nem is kapnak említettek Samuel Thayer munkáiban. Thayer azt írta, amit sokan a táplálkozás végleges útmutatójának tekintik, de nem szeretik a mi iránti szeretetét Juniperus barátok!

Ennek ellenére sok indián ember ismeri ezeknek a csodálatos növényeknek az értékét, és az Egyesült Államokban a legtöbb ginet boróka kúpokkal készítik (bár a gin készítésére használják az alsóbberületű zöldeket).

Európában, azon túl, hogy a ginkészítéshez és a hús fűszerezéseként használják, a gyümölcsöket néha helyettesítik a bors helyettesítőjeként.

A kúpok egyedi íze éles, gyantás, fás és kissé virágos.

Egyes fajok kissé édesebbek lehetnek, mások egyenesen keserűek - mindegyik bogyó akár 33 % cukorból állhat. Az íze elsősorban a terpénekből, aromás vegyületekből származik, amelyek sokféle növényben megtalálhatók.

Juniperus Communis A fajok a leggyakrabban használják a gin ízesítésére és az étkezésre, de ez nem az egyetlen faj, amely ehető.

Több tucat fajt használtak az indiánok, köztük az amerikai (köztük az amerikai (J. kaliforniai), kúszó (J. horizontalis), egy mag (J. monospermia), Pinchot's (J. pinchotti), Sziklás hegység (J. scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. oszteosperma) és Virginia (J. Virginiana) boróka.

azonban, J. kommunikál leggyakrabban az őslakosok használják Észak -Amerikában, J. scopulorum közel állva mögötte.

A kulináris alkalmazások mellett ezeknek a bogyóknak is vannak a gyógyászati ​​felhasználás története is.

Az algonquin, az inupiat és néhány tanana törzs különféle fajokat használ a megfázás kezelésére, míg a feketelábú emberek ezt használják bizonyos szexuális úton terjedő fertőzések és tüdőbetegségek kezelésére.

Néhány Cree ember a bogyókat asztma kezeléseként dohányozza, és a Hanaksiala a gyümölcsökkel pasztaként készít egy pasztát a sebek kezelésére.

Ezt a különböző őslakosok fogamzásgátlására és húgyúti fertőzésekre is felhasználták.

Vigyázat megjegyzése:

Mielőtt elkezdené ásni, ügyeljen arra, hogy a túl sok boróka fogyasztása negatív egészségügyi következményekkel járhat, például a gyomor irritációja és a megnövekedett pulzusszám.

Ha allergiás vagy érzékeny a vegyületekre, akkor dermatitist vagy hólyagot is okozhatnak a gyümölcsök kezelése során.

Boróka azonosítása

Tehát, ha készen áll arra, hogy elkezdje enni ezeket az alulértékelt csodákat, hogyan lehet megtalálni azokat, amelyek biztonságosak enni?

Először kezdjük az igazi boróka azonosításával, megkülönböztetve őket a többi tűlevelű fajtól. Egyébként, ha egy kicsit több információt szeretne arról, hogyan lehet elkülöníteni a különféle típusú tűlevelőket, Hasznos útmutatónk van erre.

Körülbelül 60 faj van a Juniperus nemzetség, amely vadon nő az északi féltekén. Ezek mind fák vagy cserjék, amelyek akár 40 méter magasra is fel tudnak nőni, és mindegyik örökzöld.

Mindannyian száraz, sziklás területeken és régiókban élnek, szélsőséges hő és hideg időszakaival. Ha árnyékolt, nedves, mérsékelt területen táplálkozik, akkor nem valószínű, hogy megtalálja ezt a sivatagi szeretőt.

Ciprusfák (Kuppresszus SPP.) gyakran összetévesztik a boróka, de a cipruskúpok nagyobbak, szögletekkel. Lehet, hogy van egy hegyes tippük is. Természetesen hiányzik a jellegzetes boróka illata - és toxikusnak tekintik őket.

Ha látsz egy vörös gyümölcsökkel rendelkező örökzöldet, kerülj törölni! Valószínűleg az egy tiszafa fa (Taxus SPP.), És ezek a gyümölcsök megölhetnek, ha megeszik a magot a fényes vörös aril belsejében. Mellesleg, a húsos aril ehető, de a legjobb, ha óvatosan jár el, amikor ezzel a növénygel foglalkozik.

A kúpok Juniperus A fajok a levél tengelyeiből származnak, amelyek a levél és a szár közötti ízületek. Ha látja, hogy a gyümölcsök egy másik pontjától növekednek, akkor az, amit nézel, az nem egy boróka.

Ráadásul a megkülönböztetett illat egy újabb halott ajándék. Semmi illata olyan illatú, mint a boróka. Miután megtalálta az egyiket, és belélegzi az illatot, valószínűleg nem lesz gondja a jövőben megkülönböztetni.

Itt vannak a leggyakoribb ehető fajok:

Virginia Juniper (J. Virginia) a leggyakoribb faj az Egyesült Államok keleti részén. Ezt a fajt néha keleti vörös cédrusnak hívják - ami zavaró, mivel ez nem cédrus.

A gyümölcs halványkék és körülbelül három milliméter átmérőjű, a levelek méretarányosak és finoman vágnak vagy durva.

J. kommunikál vastag, merev, scaleLike levelek vannak a hárombákban. Ennek a fajnak a gyümölcse ezüstös kék, amikor érett, és körülbelül hat milliméter átmérőre nő.

A Sziklás hegyi faj (J. scopulorum)növekszik, kitalálta, a Sziklás -hegység. ScaleLike levelekkel rendelkezik olyan párokban, amelyek egymással szemben jelennek meg az ágakon.

A lombozat finom és puha, az ezüstös-kék bogyók hat milliméter átmérőjűek.

Utah Juniper (J. Osteosperma) Scalelike levelei vannak az ellenkező háromból, és az USA délnyugati részén nő. A kúpok kék-barna és meglehetősen nagyok.

13 milliméter átmérőjűek, és mindössze 18 hónap alatt érhetnek - sokkal gyorsabban, mint amit más fajokban általában látni fognak.

Nyugati boróka (J. occidentalis) vöröses kéreggel rendelkezik, amely elhúzódik a csavaró csomagtartótól. Skálaszerű levelekkel rendelkezik, három héjban.

A kúpoknak mindegyike -három magja van, és mélykék, fehéres bevonattal, amikor érett, ami a növekedés második évében történik. Átmérője öt és 10 milliméter között mozog.

Déli redcedar (J. szilikikola) nem cédrus. Hasonlóan néz ki a keleti vörös cédrushoz, de a bogyók kisebbek.

J. monospermia Kúpja csak egyetlen vetőmaggal rendelkezik (ezért a közneve az egyszeri magú boróka). Az Egyesült Államok nyugati részén és Mexikó északi részén élénkkék kúpokkal rendelkezik, amelyek átmérője körülbelül hat milliméter.

J. drupacea Európában őshonos és a legmagasabb faj, a megfelelő bogyókkal. Legfeljebb 30 milliméter átmérője lehet!

Aligátor boróka (J. deppeana) Növekszik az Egyesült Államok délnyugati részén és Mexikóban, és nagyon halványkék, szinte fehér kúpokkal rendelkezik, amelyek átmérője 15 milliméterre nőnek. Ezek a kölyökkutyák erősek a boróka ízében, ezért vigyázz!

Kúpok J. kaliforniai technikailag ehetőek abban az értelemben, hogy nem mérgezőek, de rendkívül keserűek és általában nem tartják maguknak.

Nem minden faj ehető. Soha ne enni a Savin vagy a TAM Juniper kúpjait (J. Sabina). Ez egy átültetés az Egyesült Államoknak Kínából és Európából, és magas szintű sabinén és sabinol, olyan vegyületek, amelyek mérgezőek az emberekre.

A CADE növény (J. oxycedrus) szintén mérgező. Ezt a növényt ritkán találják meg az Egyesült Államokban, kivéve díszként, de továbbra is óvatosan kell eljárnia, ha nem biztos benne, hogy melyik fajval foglalkozik.

Általánosságban a nemzetség növényei bonthatók Sabinára, Caryocedrusra és Juniperus típusokra. Kerülni kell a Sabina csoportban azok, akiket el kell kerülni.

Előzetesen azonosíthatja a sabinát, mert a levelek a száron dekorjanak, azaz a levél alapja egy kicsit a szár mellett fut, ahelyett, hogy közvetlenül kinyújtaná.

Hogyan lehet betakarítani

A korai ősz a tavaszig a legjobb alkalom a bogyós szedési kalandok elindítására a legtöbb területen.

A nőstény fák az egyetlen, amely viseli a gyümölcsöt (bár egyes fák mind a férfi, mind a nőstény kúpokat hordozzák), és a kúpok általában két vagy három év alatt érnek, bár egyes fajok sokkal gyorsabbak.

Egy érett női fának különböző korú gyümölcsök lesznek, a vadonatúj és a három éves korig és teljesen éretten.

A hímek viszont halványsárga vagy barna vetőmag -kúpokkal rendelkeznek olyan mérlegekkel, amelyeket kétségtelenül láttál.

Ezek a kúpok felszabadítják a sárga pollent, amely mérföldre utazhat, hogy megtaláljon egy női fát.

P.S. Az ehető fajták férfi kúpjaiból származó pollen szintén finom. Csak győződjön meg róla, hogy maszkot és ruhákat viseljen, amelyekkel nem bánja, hogy foltosodjon, miközben tavasszal összegyűjti.

Ne aggódjon, hogy ellopja az összes ételt a cédrusos viaszokból és más állatokból, amelyek megeszik a bogyókat. Minden növény több mint elegendőet termel, hogy sok állatot szaporítson és tápláljon (beleértve az embereket is).

A boróka bogyóknak nagyon érettnek kell lenniük, mielőtt frissen eszik őket. Ne egyél éretlen bogyókat.

Egy olajos bogyó jó bogyó, általában. A betakarításhoz egyszerűen megragadja az érett gyümölcsöket, és tegye egy tartályba, vagy tartsa egy tartályt egy ág alatt, és óvatosan kopogtasson a bogyókat.

Az érett gyümölcsöknek könnyen el kell menniük. Nagyobb betakarításhoz fektessen egy ponyvát a fa alá, és rázza meg.

Ne egyél túl sok bogyót egyszerre, mert enyhén mérgezőek lehetnek - ez minden fajtára vonatkozik.

Ne aggódjon, sok fűszer, amelyet szeretünk, nagy mennyiségben mérgező lehet, és csak nem veszjük észre. Például a szerecsendió viszonylag kis adagokban mérgező lehet más általános fűszerekhez képest.

Kommunikál a legkevésbé mérgező boróka, más fajok toxicitásban változnak.

Tudjon meg többet arról, hogyan lehet betakarítani a Juniper bogyókat útmutatónkban.

Hogyan kell használni

A tároláshoz nem kell megszáradni, csak tegye egy nyitott tartályba.

Érdemes lehet a sajt- vagy pamutot a tetejére helyezni, hogy megvédje a portól vagy a rovaroktól. Helyezze ezt egy hűvös, sötét területre. Ilyen módon jó, hosszú ideig is tarthatnak - egy év vagy annál több.

Ha meg akarja szárítani őket, lassan kiszáradni őket 95 ° F -on, amíg el nem érik a kívánt konzisztenciát. Vegye figyelembe, hogy ez csökkenti az illóolajokat, ahonnan származik az aroma.

Ha a bogyókat folyadékban szeretné keverni, ne használjon vizet. A gyümölcsből származó olaj nem kombinálódik jól a vízzel, de könnyen kombinálódik az alkohollal vagy az olajjal.

A hagyományos felhasználások magukban foglalják a fűszerező játékot, mint például a kacsa, a nyúl és a vad sertéshús a szárított gyümölcsökkel, ugyanúgy, mint a húst fekete borssal vagy egy száraz fűszer dörzsölésével, hogy egy ízt tartalmazó ízt adjon.

Ők is általános összetevő a vörös káposzta (rotkohl vagy rødkål) vagy a hagyományos német káposzta előállításához.

Ritkábban láthatja a boróka sört is, amely furcsának tűnhet, de van értelme, ha rájössz, hogy a kúpok bőrén lévő por valójában vad élesztő. Vannak, akik ezt az élesztőt használják, hogy a savanyúság indítóvá váljanak.

Ha ez érdekesnek hangzik számodra, További tippekért lásd a Juniper bogyók használatának útmutatóját.

A Juniper most nemcsak a húst és a húsokat és a zöldségeket ízesíti. Az egyedi íz különösen jól kombinálódik a grapefruit, a kemény sajttal, mint a pecorino, a citrom, az olíva, a narancs, a prosciutto, a rebarbara és a bölcs, tehát légy kreatív.

Például a boróka bogyók felhasználhatók egy chai masala vagy boróka bogyós jegesedés elkészítésére, amint azt az Ellen Zachos „The Forager kamra” szakácskönyvében leírtuk. Ha rajongója vagy a Forging Foods főzésének, ez egy kiváló könyv, amelyet megőrizni kell.

A Forager kamra

Vedd fel a saját példányát az Amazon -on.

Amikor fiatal voltam, az ágyneműm (az a nagymamának dán) apróságot készítenek zúzott Graham kekszekkel és Juniper-infúzióval szeder és málna. Finom!

Rene Redzepi, a dán séf, aki az új északi konyhát szerte a világon híressé tette, gyakran használja a Juniper bogyókat az éttermeiben.

A „NOMA: Idő és hely az északi konyhában” című munkájában Elérhető az Amazonon keresztül, Birdítja a boróka bogyókat, és egy porba keveri őket, amellyel a marhahúsra meghint fa sóska és tárkonya.

NOMA: Idő és hely az északi konyhában

A télen az egyik kedvenc reggeli receptem az, hogy egy teáskanál rózsaszín vagy fehér borsot egy negyed teáskanál szárított boróka bogyóval összetörjek egy habarcsban.

Hozzáadok egy negyed csésze hengerelt zabot vagy áztatott rozsbogyókat, és alaposan keverem. Megszórja a keveréket az egész tetejére, sima joghurtra, és adjon hozzá néhányat Áfonya egy kis édességért, ha tetszik.

Keveröm a talajon szárított fűszerpaprikát és sót is, hogy gyógyítsák a lazacot egy házi készítésű juniper gravadlax számára.

Ha egy darálót használ a szárított bogyók feldarabolására, feltétlenül tisztítsa meg a pengéket minden alkalommal. Tartalmaznak egy viaszos gyantát, amely felépülhet.

A boróka bogyók alulértékelt élvezetek

Olyan gyakoriak, és egy ilyen kis mennyiség ilyen messzire megy, tehát meglepődtem, hogy több ember nem élvezi a boróka bogyókat.

Megérdemlik, hogy gyakrabban használják a konyhában való felhasználást! Remélhetőleg most már felhatalmazottnak érzi magát arra, hogy az étkezési idők rendszeres részévé tegye őket.

Ha igen, akkor alig várhatjuk meg, hogy meghalljuk, hogyan használja fel a betakarítást. Inkább egy hagyományos húsdörzsöl?? Vagy talán kísérletezik a boróka ízesített desszertekkel? Tudassa velünk az alábbi megjegyzés szakaszban!

Ha többet szeretne tudni boróka, Érdekelheted a témáról szóló többi útmutatót, ideértve a következőket is:

• Hogyan kell növekedni és gondozni a boróka cserjéket
• Blue Star Juniper: Hogyan lehet termeszteni ezeket a kemény kerti kapcsokat
• Hogyan és mikor kell metszeni egy boróka cserjét